Magrets de canard en croûte de pain

pour 4 personnes

2 magrets de canard

1kg de pâte à pain

sel et poivre

Quadrillez le gras des magrets au couteau. Cuire 7mn côté gras de 2mn côté chair.

Salez - poivrez - laissez refroidir.

Enlevez le gras (suivant le goût de chacun).

Partagez la pâte à pain en 2 et l'étaler pour former 2 rectangles.

Sur l'un d'eux humidifiez les bords et déposez les magrets.

Recouvrir du second morceau de pâte et bien souder.

Mettez la préparation dans un plat.

Cuisson : préchauffez le four à 210°

Cuire les magrets pendant 17mn. Laissez reposer 5mn dans le four éteint et ouvert.

Découpez la croûte, les magrets et servez avec des tranches de pain.

J'ai réalisé cette recette trouvée dans le magazine PRIMA. C'était délicieux. Les magrets étaient un peu juste cuits mais parfaitement chauds. Il convient donc d'adapter le temps de cuisson en fonction des goûts de chacun.

J'ai conservé le jus de cuisson des magrets (début de la recette). Je l'ai déglacé, réduit, j'y ai déposé des tranches d'oranges et laissé caraméliser avec un peu de sucre roux.

Chaque assiette était décorée d'un peu de mesclun, de pommes de terre sautées, de tranches d'orange, de jolies tranches de pain, de fines tranches de magrets poivrées et de jus déglacé au vinaigre balsamique dans lequel j'ai ajouté un bon morceau de beurre pour l'onctuosité.

Toute la recette peut être exécutée à l'avance et réservée au frais jusqu'à la cuisson.