BRIOCHES ITALIENNES A LA CREME DE LAIT (du site : mesdelicieusescreations.com)

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BRIOCHES ITALIENNES A LA MOUSSE DE LAIT

Recette pour 20 brioches :
    300 g de farine                    
    120 ml de lait
    1 œuf
    50 g de sucre
    6 g de sel
    10 g de levure boulangère ou 5 g de levure boulangère sèche
    50 g de beurre mou

Mousse de lait :
    200 ml de lait
    30 g de maïzena                                        
    50 g de sucre
    150 g de mascarpone
    150 g de crème liquide à 30 % de MG
    1 C.café de vanille liquide
 

Préparation :
    Versez le lait tiède dans le fond de la cuve puis émiettez la levure fraîche ou versez la sèche. Mélangez le tout et laissez reposer 5 min.
    Ajoutez l’œuf la farine, le sucre, le sel, le beurre puis actionnez le batteur à vitesse 1 puis à vitesse 2 voir 4 pendant 20 à 25 min. la pâte doit se décoller de la parois elle est d’aspect collante et élastique. Pendant que le batteur tourne si votre pâte colle de trop sur les parois ajoutez un peu de farine en saupoudrant progressivement.
    Huilez le fond d’un saladier puis huilez vos main et transférez la pâte dans le saladier. couvrez le d’un film et laissez pousser dans un endroit chaud entre 1 h 30 et 2 h la pâte doit doubler voir tripler de volume.

    Préparation de la Mousse de lait : Versez le lait le sucre et la maïzena dans la casserole cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
    Versez le mascarpone, la vanille, mélangez et laissez tiédir.
    Dans une cuve bien froide versez la crème. montez, cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.
    Fouettez énergiquement la crème de lait et ajoutez la crème montée en plusieurs fois sur celle-ci puis mélangez délicatement. Réservez au frais dans une poche muni d’une petite douille dentelée ou uni.

    Façonnage des brioches : Huilez vos mains et faites des petites boules de 25 g sans dégazer la pâte et en la travaillant avec la paume de votre main.
    Placez les boules de pâtes sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et en les espaçant pour évitez qu’elles collent entre elles lors de la cuisson. Laissez pousser 1h30 à 2 h dans un endroit chaud.
    Préchauffez votre four à 170 degré, badigeonnez de lait et laissez cuire entre 10 à 13 min selon les fours.
    Une fois refroidis incisez l’arrière des brioches à l’aide d’un couteau et fourrez les avec la mousse de lait. Réservez quelques minutes au frais et dégustez.