CREME BRULEE AU CITRON SUR FINANCIER

Pour 8 personnes

financier : 4 blancs d'oeufs, 90g de sucre glace, 135g de beurre, 105g d'amandes, 45g de farine. 1cc de levure et un peu de vanille.

- Faire fondre doucement le beurre pour obtenir un beurre noisette.

- Tamiser sucre, amandes, farine, levure.

- Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à blanchiment mousseux, y déposer les ingrédients secs et le beurre préalablement filtré pour séparer les particules marrons nocives.

Cuire à 160° pendant environ 30 mn.

Crème : 2 feuilles de gélatine, 130g de jus de citron (j'ai mis 3/4 vert et 1/4 jaune)

4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 55g de farine, 40g de beurre, 420g de lait

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait

Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine, le jus de citron, le lait chaud.

Mettre à cuire ce mélange en remuant constamment. (2mn après ébullition)

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir le mélange et lorsqu'il est tiédi, y ajouter les 40g de beurre.

Verser sur le gâteau refroidi et laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Il peut être réalisé la veille et congelé mais doit être sorti au moins 1h avant de le servir.

Au moment de servir, saupoudrer le gâteau de cassonade et brûler rapidement au chalumeau.

(J'ai un peu adapté une recette trouvée sur internet.

Je n'ai pas retrouvé le nom de l'auteur et je le prie de bien vouloir m'excuser de ne pas pouvoir citer son nom)

Tag(s) : #cuisine sucrée