patates pigouille à ma façon (la cuisine de Domi)

Pour 6 personnes :

• 3 courgettes
• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 6 filets de 100g de dos de cabillaud
• 30g de beurre
• 1 saucisse de Morteau ou 2 saucisses de Molène
• 20 cl de soupe de poisson
• 20 cl de crème fraîche

• Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les ainsi que les poireaux et les courgettes en rondelles de 1cm d'épaisseur.
• Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, disposez les légumes par couches successives sans les mélanger ni les remuer en commençant par les carottes, puis les poireaux, les pommes de terre et les courgettes et terminez par la saucisse coupée en rondelles épaisses. Saler légèrement.
• Versez la soupe de poisson, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux sans remuer.
• Coupez les filets de poisson en 2, salez, poivrez, puis déposez les sur la préparation à la fin de cuisson. Versez la crème sans remuer, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
• Otez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
• Servez bien chaud dans des assiettes creuses
• cabillaud
• saumon
• Saint-Jacques
• éventuellement chorizo à la place de la saucisse

couches :

• poireaux
• carottes
• poivrer
• pommes de terre
• soupe de poisson
• courgettes
• soupe de poisson
• saucisses de morteau tranchées

recouvrir