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capture de :
tartelettes cache-cache, composées d’une pâte sucrée, une ganache montée au chocolat caramel Zephir Barry et d’une touche croustillante
La surprise croustillante était les brisures de crêpes Gavottes
Pour la pâte sucrée :
Ingrédients :
160 g de beurre mou
100 g de sucre glace
Une pincée de sel
Un œuf
300 g de farine
Préparation :
Placer le beurre mou dans la cuve du batteur, incorporer sel et sucre glace. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée. Pétrir jusqu’à former une boule et laisser reposer une heure en aplatissant légèrement.
Faire chauffer votre four à 150 degrés.
Etaler la pâte entre 3 et 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Emporte-piécer de manière rectangulaire et en ajourer avec une douille (planter la douille dans la pâte bien froide et prélever le cercle de pâte emporte piécé). Placer au congélateur quelques minutes. Enfourner pour environ 18 mn.
Pour la ganache montée caramel Barry Zéphir (la veille)
Ingrédients :
250 g de chocolat au lait caramel Barry
200 g de crème liquide entière
Préparation :
Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Filmer au contact et monter la préparation en chantilly le lendemain.
photo capturée sur le site :
