gratin de fruits de mer sur croûte de pommes de terre

Pour 6 personnes : Tout peut être préparé la veille. La garniture sera déposée sur la croûte le lendemain, 1h avant le repas.

A) croûte de pommes de terre :

500g de pommes de terre,

50g de farine de blé noir

20g de beurre et 20g de crème fraîche liquide.

1) la veille, faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les écraser au presse-purée.

2) y ajouter la farine de blé noir et bien mélanger.

3) Préchauffer le four à 180° ; y glisser un plat contenant le beurre (de préférence en terre cuite)

4) Quand le beurre est légèrement doré, sortir le plat du four et y étaler régulièrement le mélange pommes de terre - farine. Recouvrir de la crème fraîche en l'étalant au moyen d'un pinceau.

5) glisser le plat dans le four et faire cuire 30mn.

B) garniture aux fruits de mer :

80g d'oignons (environ)

1 carotte

huile d'olive, vin blanc, 1 c à s de concentré de tomates

20g de farine, 1 oeuf, 10cl de crème et 10cl de lait

200g de saumon

100g de crevettes

1) Dans 1 c à s d'huile d'olive cuire tout doucement les oignons et la carotte en julienne. y ajouter 1/2 verre de vin blanc ou de l'eau. Saler, poivrer et épicer (1 pincée de curcuma, cayenne, paprika, safran, piment d'Espelette). Lorsque c'est cuit, ajouter la farine, la crème fraîche, le lait et l'oeuf battu. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement s'il y a lieu. Réserver

2) Dans 1 c à s d'huile d'olive, Rissoler 1 à 2 mn le saumon coupé en petits morceaux d'environ 2cm. Saler modérément, poivrer. Réserver.

3) Dans la même poêle, faire rissoler les crevettes. saler modérément, poivrer. Réserver.

4) Mélanger tous les ingrédients : sauce, poisson, crevettes et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

C) Cuisson : Four à 180°

Déposer la garniture sur la croûte de pommes de terre et faire cuire 3/4 d'heure avant de servir légèrement refroidi.

Cette préparation peut être accompagnée de tomates cerises poêlées, de salade......

Le saumon peut être remplacé par d'autres poissons : saumon fumé, cabillaud, haddock, lotte, etc... on peut y ajouter des moules et autres coquillages.