verrines panna cotta citronnée d'asperges

Verrines panna cotta citronnée d’asperges

                   (Les tentations  culinaires de Clémence)

350 g d'asperges vertes
25 cl de crème liquide entière / 25 cl de crème liquide légère
1 pincée de piment d'Espelette
2 feuilles de gélatine / 1/2 citron non traité
60 g de dos de saumon fumé

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les pieds des asperges. Les éplucher et les cuire à la vapeur. Les passer dans de l'eau glacée.

Garder quelques têtes puis mixer le reste avec les crèmes, assaisonner.

Faire chauffer le jus d'un demi-citron et y faire fondre la gélatine essorée. Verser le tout dans la crème d'asperges.

Incorporer le zeste.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Réserver au frais 4h.

Au moment de servir, couper le dos de saumon fumé en dés et les déposer sur les panna cotta avec le reste de têtes d'asperges.

                   (Version Dany pour 6 verrines) :

1 bocal d’asperges vertes, poids net égoutté 185g

15cl crème liquide + 150g mascarpone

 pincée de piment d’Espelette

2 feuilles de gélatine / ½ citron non traité

Pour décorer, réserver les pointes d’asperges et un peu de crème et de mascarpone bien mélangés.

Mixer les asperges et les crèmes avec une pincée de piment. On peut aussi ajouter 1 œuf dur.

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire chauffer le jus d’1/2 citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.

Incorporer cette gélatine avec le jus au mélange d’asperges.

Verser dans des verrines et laisser au frais 4h (ou préparer la veille).

Avant de servir décorer avec un peu de crème et mascarpone bien mélangés et les pointes d’asperges.

On peut compléter avec des lamelles de saumon fumé.