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| ingrédients : | temps |
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300 g de farine type 55 ou 65 5g de levure 180 ml d'eau 6g de sel |
phase 1) levain 3h phase 2) 1h30 phase 3) 1h phase 5) (cuisson) 15/20mn |
1) délayer la levure dans 120g d'eau à 20/25°. Ajouter 100g de farine et bien mélanger. Laisser gonfler 3h sous une serviette humide dans une pièce chaude.
2) A la préparation ci-dessus, ajouter 200g de farine et 60g d'eau légèrement tiédie et le sel. Bien pétrir à la main. La pâte doit être bien lisse et presque plus collante. En former une boule, la déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser reposer sous une serviette humide pendant 1h30, toujours dans une pièce chaude pour qu'elle double de volume.
3) "Boxer" avec les poings la pâte pour l'aplatir. Former les pains de la forme de votre choix : 2 baguettes ou 1 boule ou encore 1 miche et laisser à nouveau reposer 1h sur la feuille de papier cuisson légèrement farinée et sous une serviette humide ou un saladier posé en forme de cloche.
4) Préchauffer le four à 230°. Y déposer un bol rempli d'eau chaude.
5) Faire quelques légères entailles parallèles sur le pain à l'aide d'une lame de rasoir. Enfourner pour 15/20 minutes. Surveiller la cuisson, si le pain dore trop vite baisser la température à 200°.
