tarte coco-citron

8p

Réaliser une pâte à tarte avec :

250 g de farine - 125 g de beurre - 1 oeuf entier - 30 g de sucre.

Laisser reposer au moins 1 h puis faire cuire dans un plat à tarte "à blanc" 20/25 mn à 180°

Crème coco-citron : Chauffer dans une casserole : 400 cl de lait de coco, 25 cl de jus de citron (vert ou jaune) et 1 c à s de rhum (facultatif)

Pendant ce temps blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en poudre ;

y ajouter 30 g de farine et 24 g de maïzena, bien mélanger et ajouter le lait chaud en 2 fois. Bien remuer et remettre le tout à cuire doucement.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Montage :

Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème coco-citron

Puis au choix :

- réaliser une meringue avec 2 blancs d'oeuf et 75g de sucre. En garnir la tarte et dorer au chalumeau.

- ou monter une crème chantilly avec 25cl de crème et un sachet de sucre vanillé. Réaliser de jolis croisillons sur la tarte et alterner avec des dés d'ananas.