Pastéchou maison

Ingrédients :

réaliser des brioches de 350 g ou des brioches de 60g

(ça représente un grand nombre de pastéchous et brioches qui peuvent être congelés aisément)

- préparation de la pâte, la veille de la cuisson (de préférence) en fin d'après-midi pour la laisser reposer la nuit

- 1ère pousse : 1 à 2 heure (voire plus en fonction de la température de la pièce)

- 2ème pousse : 8/10 heures (ou toute la nuit)

- 3ème pousse : du matin jusqu'au milieu de l'après-midi (au minimum 3h)

Dans le robot pâtissier, déposer l'eau tiède à 25° environ et la levure fraîche. Diluer, attendre 10mn

Ajouter la farine T45 tamisée préalablement pour éviter tous grumeaux

le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé

les oeufs entiers

1) Faire tourner le robot et lorsque tout est bien mélangé ajouter le beurre légèrement ramolli.

Laisser tourner sur la vitesse la plus lente 15mn environ.

2) Mettre cette pâte dans un endroit tiède, soit recouverte d'un torchon humide, soit recouverte d'un saladier et la laisser doubler de volume.

3) A l'aide d'une maryse : enlever l'air en appuyant sur la pâte par les côtés du récipient.

4) Laisser à nouveau reposer 8 à 10h. (je mets au réfrigérateur toute la nuit dans une très grande boîte fermée hermétiquement)

Le lendemain :

5) Fariner une feuille de papier cuisson, y déposer délicatement la pâte divisée en portions de 350g.

Aplatir chaque boule de pâte avec la paume de la main sur 8 à 10 cm de longueur et autant de large environ, la plier en 2 ; faire 1/4 de tour, et plier en 2 à nouveau (cette opération est à reproduire 6 fois en tout)

Au dernier après avoir aplati la pâte : y glisser suivant goût, des raisins secs, pruneaux, puis la plier en 3

6) Déposer chaque brioche obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et laisser à nouveau reposer (chacun sous un grand saladier) pour que la pâte double de volume (personnellement je prépare vers 10h et ne fait cuire qu'en milieu d'après-midi)

7) Chauffer le four à 160°. Déposer dans le four un bol rempli d'eau.

8) Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf et faire cuire en surveillant pour éviter une trop grande coloration.

cuisson 30-35 mn à 160° pour une brioche de 350 g

15 à 18mn pour des brioches de 60g