entremets au caramel

6p (à réaliser la veille)

il s'agit d'une délicieuse mousse au caramel composée de 3 éléments qui doivent être prêts ensemble :

Dans une grande casserole déposer 2 à s d'eau et 42 morceaux de sucre.

Déposer 3 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.

Dans le bol d'un robot ou un très grand saladier : déposer 8 blancs d'oeufs.

- Simultanément : démarrer le caramel jusqu'à ce qu'il soit bien doré et monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.

- A l'aide d'un fouet, faire couler le caramel bouillant sur les blancs d'oeufs en mélangeant très énergiquement.

(important : se protéger les mains au moyen de gants de cuisine pour éviter de se brûler)

- Immédiatement, essorer la gélatine, la faire fondre puis l'ajouter au mélange précédent.

- Transvaser la préparation dans un joli moule mouillé ou dans la casserole ayant servi à la réalisation du caramel. Laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- crème anglaise

- Avec les 8 jaunes d'oeufs mis de côté, 3/4 de litre de lait, de la vanille et environ 100g de sucre,  réaliser une crème anglaise.

Au moment de servir : démouler la mousse sur un joli plat et l'entourer d'un peu de crème anglaise. Le reste de crème sera présenté à part.