gâteau "La marjolaine" (recette Yann Mastantuono)

4 personnes : (réaliser ce gâteau la veille)

1. Crème pralinée : Sortez le praliné du réfrigérateur 1H avant utilisation (ou utiliser de la poudre de pralin).  trempez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la crème liquide (3,5cl) dans une casserole jusqu'à ébullition, incorporez la gélatine égouttée, versez sur le praliné. Mélangez. Incorporez la crème montée (140g)

2. Dacquoise noisette : Préchauffez le four à 165°. Montez les blancs au batteur avec 1/3 du sucre. Tamisez ensemble la poudre de noisette, la farine, le sucre glace. Ajoutez le reste du sucre dans les blancs puis montez encore 3mn. Incorporez les poudres (farine, noisette, sucre glace) aux blancs à l'aide d'une spatule. Sur une feuille de papier cuisson, avec un compas ou un cercle à pâtisserie, tracez 3 cercles de 18cm de diamètre à remplir avec une poche à douille. Cuisez au four 10 à 12mn.

3. Ganache : faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, versez sur le chocolat en morceaux et mélangez. Ajouter le beurre pour obtenir une ganache lisse.

4. Crème anglaise : mélanger le jaune au sucre. Ajoutez le lait bouilli avec la vanille.

5. Dressage : déposez un disque de dacquoise dans le fond d'un cercle ou d'un moule. Versez dessus la 1/2 de la crème pralinée. Puis un autre disque de dacquoise, la ganache encore un peu liquide ; un autre disque de dacquoise et le reste de crème pralinée. Laissez au moins 2h au frais. Démoulez et décorez de copeaux de chocolat noir. Servir avec la crème anglaise.