lotte à l'impératrice

A servir avec une mayonnaise bien assaisonnée.

1 kg de lotte (ou joues)

5 oeufs

1 petite boîte de concentré de tomates

- bien nettoyer la lotte et la faire cuire au court-bouillon très relevé (bouquet garni, jus de citron, etc... pendant 10mn)

- Bien égoutter, couper la lotte en morceaux et les disposer dans un moule à cake préalablement légèrement huilé.

- Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer, mélanger avec le concentré de tomates. Verser sur la lotte au moyen d'une fourchette, bien faire pénétrer ce mélange entre les morceaux de poisson.

- cuire à four moyen 1/2 heure

- démouler le lendemain et servir.

- découper en tranches sur feuilles de laitue, décorer avec des crevettes, oeufs durs, tomates.