délices aux oeufs sur croutons

4p

6 oeufs très frais

1 c à s de moutarde

1dl 1/2 de crème fraîche

60 g de beurre

1 grosse c s de persil finement haché - ciboulette et estragon

1 petite échalote,

sel - poivre

4 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon

faire cuire les oeufs 6 mn. Les passer sous l'eau froide et enlever la coquille.

Faire blondir 50g de beurre, y ajouter l'échalote hachée, la crème, la moutarde. Laisser cuire 3mn en fouettant pour obtenir une certaine consistance.

Couper les oeufs en rondelles et les ajouter à la sauce.

Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu, ajouter les fines herbes et mélanger doucement le tout. Garder au chaud mais feu éteint.

Réchauffer le jambon et dorer les tranches de pain de mie.

Disposer sur chaque assiette les croûtons, le jambon et le 1/4 de la préparation aux oeufs.

Servir aussitôt.