ALCAZAR AU CHOCOLAT

(Recette de François Clerc, La Vieille Fontaine à Maisons-Laffite)

Préparation : 2h

cuisson : 15mn

pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit : 3 oeufs, 50g de sucre, 80g de farine, 1 cercle de 5 cm de hauteur et 20cm de diamètre.

Allumez le four th8 - 230°. Beurrez et farinez la plaque du four.

Préparez le biscuit : fouettez les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre dans une terrine pendant 3mn. Battez les blancs en neige en incorporant le reste de sucre. Ajoutez le tiers des blancs au mélange précédent et, peu à peu, la farine tamisée. Incorporez le reste des blancs. Etalez la pâte dans la plaque. Faites cuire 8mn et vérifiez la cuisson. Lorsqu'il est froid, découpez 2 biscuits. On peut aussi cuire les biscuits dans 2 moules individuels de même dimension.

BAVAROISE : 25cl de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 200g de crème fleurette, 3 feuilles de gélatine.

Faites tremper la gélatine à l'eau froide.

Faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre. Y ajouter le lait et faites épaissir sur feu doux. Y ajouter la gélatine égouttée. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la à la bavaroise refroidie.

MOUSSE AU CHOCOLAT : 250g de chocolat spécial dessert, 3 oeufs + 2 blancs, 75g de crème fleurette, 50g de sucre semoule.

Faites bouillir la crème fleurette, y faire fondre le chocolat. Ajoutez 3 jaunes d'oeufs. Laissez refroidir à 30°. Montez 5 blancs en neige avec le sucre. Incorporez le tout au chocolat.

SIROP : Préparez un sirop avec 75G de sucre en poudre et 4cl d'eau, 1 sachet de sucre vanillé.

MONTAGE : Posez le cercle inox sur le plat de service, placez au fond un disque de biscuit, badigeonnez-le de sirop avec un pinceau. Etalez la bavaroise. Laissez prendre légèrement au réfrigérateur. Posez le second disque de pâte, badigeonnez de sirop et recouvrir de mousse au chocolat.

Décorez de copeaux de chocolat et servez avec une crème anglaise.

Ce gâteau peut également être monté en parts individuelles.