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Pâte feuilletée :
370g de farine T45
140g d'eau
5 g de sel
10 g de sucre
180 g de beurre de tourage
Crème vanille :
650g de lait
330g de crème 35%
3 oeufs
140g de sucre
35g de maïzéna
2 gousses de vanille
Finition : 10g de cassonade, 10g de sucre, 20g de beurre
Commencez par la préparation du feuilletage inversé.
Mélangez 280g de farine avec l'eau, le sel et le sucre - ne pas trop pétrir -
Etalez un carré de 15 x 15cm et le mettre au réfrigérateur.
Mélangez ensuite le beurre et les 90g de farine restants, puis étalez un rectangle de 15 cm sur 30.
Posez alors le carré 15x15 sur le rectangle 15x30 puis repliez les côtés de manière à enfermer la détrempe dans le beurre.
Etalez la pâte sur une épaisseur d'1 cm, puis pliez-la de façon à donner un tour double. Pour cela, rabattre 1/4 de la pâte d'un côté, puis 1/4 de l'autre et plier ensuite le tout en deux
Etalez à nouveau votre préparation et répétez l'opération 3 fois pour effectuer 3 tours doubles.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur (au moins 30mn) puis étalez-la à 3 mm d'épaisseur. Coupez une bande de 5,5 cm par 71 et détaillez un fond de 20cm (en fonction du cercle choisi pour la cuisson). Foncez le cercle, ajoutez une feuille de papier cuisson, recouvrir de riz pour la pré-cuisson (ou lentille - noyaux etc...). Enfournez pendant 30mn à 170°
CREME VANILLE : faites bouillir le lait et la crème avec la vanille. Battre les oeufs, le sucre et la maïzéna. Incorporez le lait et la crème, faites bouillir à nouveau, puis mixez le tout. Refroidir.
Versez le mélange à hauteur dans les fonds de feuilletage, laissez refroidir pendant au moins 4h.
Sur une feuille beurrée et recouverte du mélange sucre et cassonade, glissez le flan. Enfournez 30mn à 230°.
Laissez refroidir plusieurs heures avant de déguster. L'idéal est de préparer le flan la veille.
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