oeufs mollets en croûte de chapelure sur lit de tomates et poivrons

Entrée légère (pour 4p)

4 oeufs, 4 tomates, 3 poivrons.

1) Faire cuire les oeufs 5 mn dans de l'eau bouillante. Les passer sous de l'eau froide.

2) Peler et épépiner tomates et poivrons. Faire compoter le tout doucement. Saler, poivrer, épicer suivant goût (curcuma, piment d'Espelette, paprika)

3) Ecaler les oeufs délicatement sans les briser. Les paner dans farine, oeuf battu et chapelure.

4) Mettre 5 c à s d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, y déposer les oeufs. Laisser dorer sur toute la surface.

5) Au moment de servir, ajouter 2 c à s de crème fraîche dans les légumes très chauds.

6) Sur une assiette, mettre 1/4 de la préparation aux légumes surmonté d'un oeuf.