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Prendre des champignons calibrés, laisser les queues. Les plonger rapidement dans l'eau et les retirer aussitôt.
Les remettre dans de l'eau citronnée, les égoutter rapidement et les essuyer.
Enlever la queue.
Prendre un fromage frais nature type Mme LOIC, mêler à 1b de thon nature et 2 cc de câpres hachés très finement, un peu de citron, poivre.
Garnir les champignons avec cette préparation et décorer avec des oeufs de lump ou de l'aneth.