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Aberlaouen

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L'Aber-Wrach - Landéda - partage de vidéos et photos des Abers et particulièrement de l'Aber-Wrac'h Dnl


kig a farz

Publié par aberlaouen

Catégories : #cuisine salée

Cette recette provient partiellement des notes de Mamie Madeleine :

Pour un repas servi vers 20h :

Prévoir pour 12/15p  :

2 sacs à farz de 30 cm x 20 environ

1 récipient suffisamment grand pour y mettre 2 grands sacs à far (type pot de soupe)

1 récipient plus moyen pour y mettre le boeuf et les légumes.

palette de porc : 1,3 kgs

jarret de boeuf : 700g à 1kg

saucisse à cuire : 2

lard : 200g (si on prend du lard, diminuer le poids de la palette)

20 poireaux

2kgs de carottes

6 navets

3 oignons (bouillon)

3 oignons et 1 échalote pour le "lipig"

 

14h : préparer les pâtes à farz

 

noir :

500 g farine de sarrasin,

125g de beurre

20cl crème fraîche

4 oeufs

1c c sel fin

3/4l de lait entier

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois : farine, un peu de lait, beurre légèrement fondu, oeufs battus en omelette, crème, sel, reste du lait. Laisser reposer au frais.

Blanc :

500g de farine de froment

10 à 12 oeufs

125g de sucre

1 litre 1/2 de lait

Tout mélanger, éventuellement passer au tamis et laisser reposer.

 

Pendant le nettoyage des légumes, préparer le lipig : Faire fondre un bon morceau de beurre (80g environ) dans un récipient à fond épais. Ajouter  3 oignons finement émincés et 1 échalote. Saler légèrement et poivrer.

Bien surveiller et laisser dorer tout doucement. Réserver. Au moment de servir réchauffer la sauce et éventuellement "l'allonger" avec un peu de bouillon.

 

Nettoyer les légumes : navet, poireaux, carottes, oignons. Piquer ces derniers de clous de girofle (8 à 10 sur chacun)

On peut aussi prévoir des pommes de terre à cuire dans un autre sac avec les farz. Dans ce cas les mettre à cuire 1/2h avant de servir.

 

 

16h

1ère marmite : y mettre le boeuf, le couvrir de 3l d'eau et faire chauffer à température modérée jusqu'à ébullition.

16h

2ème marmite : Dans un bon volume d'eau froide (5/6 litres au moins), y mettre les morceaux de porc préalablement rincés dans de l'eau froide. Faire chauffer jusqu'à ébullition.

17h

Dans la 1ère marmite - avec le boeuf - ajouter les carottes entières, les oignons piqués de clous de girofle, les navets saler et poivrer.

 

18h : ajouter les poireaux en botte, biens ficelés

17h

Mettre la pâte du far blanc dans un sac ficelé serré.

Mettre la pâte du far noir dans un sac en laissant un peu de vide de manière à ce qu'il puisse gonfler.

Faire bouillir la 2è marmite à très gros bouillons, y déposer les sacs pour au moins 2heures.

Après la reprise de l'ébullition, maintenir l'eau à petits bouillons.

Les farz peuvent rester dans la marmite jusqu'au moment de servir

 

18h : y ajouter le lard et les saucisses à cuire

Et les pommes de terre si besoin

 

 

Quand les marmites sont à ébullition, il faut maintenir mais à petits bouillons.

 

POTAGE :

Si vous servez du potage : faire bouillir à "gros bouillons" quelques instants le bouillon de boeuf. Rectifier l'assaisonnement. Y ajouter quelques poireaux coupés en morceaux et quelques carottes.

 

KIG HA FARZ

Sortir les fars 5 minutes avant de servir :

Démouler le blanc

Enlever la ficelle du noir et le rouler pour l'émietter avant de le sortir du sac

Présenter sur un plat : les légumes, les viandes découpées, les fars et servir avec "le lipig" bien chaud.

Accompagner éventuellement d'une salade verte.

 

 

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